1、所需材料:猪肉1斤、韭菜1斤、豆油100克、盐5克、蚝油1汤匙、姜末20克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、白胡椒粉2克、味精2克、温水150克。
2、做法步骤:
(1)猪肉选7分瘦肉,3分肥肉的猪前腿肉,或者用五花肉也可以,把猪肉去皮,再切成小块。
(2)再把猪肉剁成肉馅。猪肉馅买肉回家自己剁,吃着放心,比用机器绞出的肉馅好吃。锅内加入豆油烧热,加热至冒烟,关火,把油晾凉待用。
(3)把剁好的肉馅放到大碗内,加入一半晾凉的油,再加入姜末、白胡椒粉、蚝油、十三香、料酒、白糖、味精、生抽、老抽,用筷子搅拌均匀。用筷子不停的按顺时针方向搅动肉馅,一边搅动,一边分次淋入温水,直至把温水全部搅入到肉馅里,再加入盐,把肉馅搅至上劲后变得黏稠。把调好的肉馅放到冰箱内冷藏30分钟左右,让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。
(4)把韭菜择洗干净,沥净水分,再把韭菜切成末。
(5)把韭菜放到盆内,加入剩下另一半的油,拌匀,韭菜裹上一层油,拌馅时就不会腌出水。这是做韭菜饺子不出水的小窍门。
(6)把调好的肉馅放到韭菜盆内,用筷子搅匀即可,韭菜猪肉馅就调好了。
(7)把饺子包好,煮熟就可以吃了。
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