1、由于燃料中带有较多的不饱和脂肪酸，在练油全过程中，燃料中的不饱和脂肪酸会迁移到油中，不饱和脂肪酸具备乳状液性，在烹制加温时候造成很多泡沫塑料。
2、因为不饱和脂肪酸具备吸水性，能使植物油脂水份提升，促进油脂酸败，因而植物油务必开展精练，去除植物油脂中的不饱和脂肪酸。历经精练，不饱和脂肪酸成分在国家行业标准之内的油，在锅中不容易“出泡”。
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