1、高筋面粉、可可粉、白糖、干酵母、冰水一起放入厨师机,低速搅拌至无干粉;中速搅拌至8成筋,加盐低速搅拌1分钟,再中速搅拌至9成筋。
2、黑加仑干加入开水烫3分钟,去除多余水份。
3、揉好的面团展开,2个手掌大小。
4、平铺上巧克力和黑加仑干,裹起来一次。
5、裹起来第二次轻柔的揉搓几下,滚圆室温发酵40-60分钟。
6、发酵篮中筛入高筋面粉,发酵至2倍大后,排气滚圆,果肉和巧克力尽量裹进去。
7、盖上醒发布,松弛2分钟,放入发酵篮,温度35度,湿度75度,发酵40分钟左右。
8、发酵好后,发酵篮上盖一张油纸。
9、整个藤篮倒扣进烤盘,取出藤篮。
10、割8条对称线,割的线呈对称,割到上面第四圈即停(从顶往下数,第四条)。
11、割好后全貌,上下火210度烘烤20-22分钟即可。
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