1、清洗鲤鱼,注意去鱼腮,以及内部黑色粘膜也要清理干净,然后控水。
2、洗干净小白菜切断备用,豆腐切块备用。
3、锅内熬油,八成熟后放花椒与蒜末,爆出香味。
4、放入鲤鱼,煸片刻,煸出鱼香后,翻鱼身继续煸。
5、大约三两分钟后,添开水没鱼,一定要添开水啊,冷水不易出白汤。
6、鱼汤内加入白醋(不影响鱼汤颜色)、姜片、炖肉料等。
7、炖20分钟左右,鱼汤变成奶白色,加入豆腐,再炖3~5分钟后,将鱼捞出摆盘,鱼身撒盐、香菜、香葱、干辣椒丝或蒜苗,备用。
8、鱼汤继续煮,加入小白菜与盐后关火,翡翠(小白菜)白玉(豆腐)汤出锅。
9、另起锅,熬油,多放油,熬好后,自鱼头浇至鱼尾,油泼大鲤鱼和翡翠白玉汤就可以上桌啦。
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