海鲜白菜泡菜 海鲜白菜泡菜的做法

1、材料：白菜1颗，葱40公克，韭菜60公克，苹果1/2颗，新鲜蚵仔100公克，新鲜虾子80公克，盐200公克，姜30公克，蒜仁80公克，细辣椒粉50公克，粗辣椒粉50公克，热水适量，辣椒酱60公克，砂糖45公克，鱼露60公克。

2、白菜根部用菜刀划一刀，用手剥开成2瓣；再将剥开的两瓣白菜根部对半用菜刀划一刀，用手剥开，共将白菜均分成4瓣。

3、翻开每一片叶片，将盐均匀的由白菜的根部至叶面上撒。

4、将白菜放入盆中，上方压上其他重物，置于阴凉处腌约2天，期间须翻转叶片3次，帮助白菜内的水份渗出。

5、待约2天后，查看白菜是否已软化，可将叶片最厚的部分对折，若折不断即可倒掉盐水，取出叶片；反之，则继续压至折不断即可取出。

6、用清水清洗白菜，去除白菜多余的咸味。

7、挤干白菜的水份，备用。

8、新鲜虾子剥壳去除肠泥，剁碎成虾泥，备用。

9、新鲜蚵仔加入材料中1茶匙的盐清洗洗净，切小块备用。

10、细辣椒粉及粗辣椒粉加入适量的热水调匀成煳状，备用；姜去皮洗净切小块；苹果去皮和蒜仁一起以食物调理机打成泥；葱和韭菜切成2公分小段，备用。将辣椒煳、姜块、苹果泥、蒜泥、葱段和韭菜段和辣椒酱、砂糖和鱼露，一同搅拌均匀即成药念；将药念加入虾泥拌匀，涂抹于每片白菜叶片上。取蚵仔碎，放入每一片白菜叶片内。将完成的白菜成品放入容器中，用力压紧白菜不留空隙，依序完成4瓣后，加盖保存置于冰箱冷藏即可。