1、材料:五花肉两斤(此为示范,实际作分量根据各家需要来确定)、花椒20克、盐100克、白酒适量。
2、炒花椒盐。擦净锅中水分,花椒和盐放入锅中,用小火不停翻炒,直到花椒变成棕黄色。关火,将花椒盐盛出待用。
3、腌肉。将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上,反多抹几次,特别是肉皮部分,让肉将盐分充分吸收。
4、加白酒。腌好的腊肉,淋上适量白酒,上下翻转一下,让肉上下都和酒接触到。
5、静置腌制。将抹好盐和酒的肉,装大盆或者密封盒中,加盖腌置三天,如果腌的肉够多,记得每天翻一下面,把上下的肉位置调换一下,让肉腌制均匀入味。
6、晾晒风干。腌了3天的肉取出,用刀扎一个眼,栓上绳子,悬挂在阳台或者空旷通风处,晾晒风干,风干的时间大概是一周左右,风干到肉还保留一定弹性和水分即可。
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