1、云南山茶采摘方法有三种，一是掐采，又称折采，不提倡这一采法；
2、二是提手采这是适中标准采摘的手法。这是有机绿茶的主要采法。
3、三是双手采；这是提高采茶工效的先进手采方法，比单手采亲效力提高50%—100%。一般每人每天少的可采20-25kg，多的可达35-40 kg，但茶树必须具有理想的树冠，采摘面平整，发芽整齐。
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