1、选料:粢饭(熟糯米饭)200克,肉糜100克,鸡蛋5只,面粉100克。
2、调料:胡椒粉少许,生油500克(实耗100克),麻油25克,葱花2匙,肥膘1小块,细盐0.3匙,味精适量,干生粉少许。
3、制作方法:把3只鸡蛋打散,加细盐、味精搅匀。锅洗净,烧热,用肥膘擦上一层薄油,然后将一部分蛋液倒入,晃遍锅底,使其受热成蛋皮,可摊成两大张,对切成四个半张。将余下的2只鸡蛋和面粉,加适量水拌匀成厚糊。
4、将粢饭、肉糜、葱花、味精、细盐、胡椒粉,拌匀成肉饭馅。把蛋皮摊平,撒上一层干生粉,抓14肉饭馅,放在A蛋皮一边搓成长条,再用蛋皮卷包起来,两头及封口处用面粉蛋糊少许糊住,成蛋卷。
5、烧热锅,放生油,烧至油五成热时,将蛋卷抹上一层蛋粉糊,下锅炸至呈金黄色、松脆取出,改刀切成厚圆片装盘,跟上一小碟辣酱油即成。
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