1、食材:低筋小麦粉70克、玉米淀粉20克、鸡蛋120克、浓稠酸奶200克、精幼砂糖50克、白醋1克、泡打粉1克、糖20克。
2、准备食材,并称重,将蛋白与蛋黄分别在无油无水的器具中。将酸奶放入大口器具中,加入蛋黄,搅拌均匀。筛入低筋面粉与玉米淀粉,借用手动打蛋器打至均匀。做好的蛋黄糊细腻且无干粉,放旁边备用。
3、蛋白打发,往蛋白里加入几滴白醋(柠檬汁也可以)电动打蛋器高速将蛋白打至呈现鱼眼泡时,加入三分之糖,继续高速打发,蛋清泡消失,细腻时再加入三分之一的糖,继续打发。
4、电动打蛋器高速打发,打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖,继续打发至蛋白出现细腻的纹路,将电动打蛋器调低速打发一会儿,感觉有些阻力时,就可以停止打发,以免消泡,提起打蛋器有微微的弯勾就可以。
5、用硅胶刀取三分之的蛋白放入蛋黄糊器具中,翻拌均匀(切记手法,不要画圈搅拌,以免消泡) 从底下往上翻拌,手法要轻。再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,继续上面的手法,翻拌直至看不到蛋白霜。最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中,继续翻拌的手法,直至看不到蛋白霜即可。
6、将蛋糕糊倒入模具中,八九分满即可,多余的部分蛋黄糊放了另外一个模具中,轻轻震出大气泡,此时将烤箱110度预热5分钟。
7、烤盘中加满冷水,再放入模具,110度烤100分钟,时间到后,不要立即将模具取出,在烤箱中焖30分钟后再取出。(具体温度根据自家的烤箱性能另定)倒出脱模即可食用,放入冰箱冷藏后口感更佳。
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