紫薯冰粉:
1、10斤水烧开,不能低于90度,紫薯磨成泥加入3斤开水搅拌,用容器装好放凉。
2、抹茶粉、冰粉加入3斤开水搅拌,用容器装好放凉。
3、将做好的冰粉放冰箱冰冻4小时,食用时加入蜂蜜、事先做好的琵琶酱。
五彩冰粉:
用料有魔芋精粉、盐渍樱花、蓝莓、青提、柠檬等。并准备几个小茶杯作为模具。
1、盐渍樱花,温热水浸泡30分钟泡开,然后用凉水涮洗3次。剪去花柄,继续凉水浸泡,备用。
2、用20g温水调匀蜂蜜,备用。将480g沸水(不低于90度),倒入容器。将8g魔芋精粉,倒入沸水中,不停搅拌,直至全部溶解。将20g蜂蜜水与之混合。
3、挤压柠檬汁,将柠檬汁倒入魔芋精粉混合液,搅拌均匀。
4、将混合好的溶液,分别倒入小茶杯和模具中。分别将之前准备的水果和樱花,放入各个茶杯和模具中。放樱花时,注意花萼朝上,花瓣朝下。这样脱模后,正面即可看到花瓣。
5、静置,等待冷却凝固。也可放入冰箱冷藏,使其加速凝固。等待完全凝固后,在杯口(模具口),淋一点点水,轻轻晃动,静置一会儿。然后将模具倒扣,静置一会儿,继续轻轻晃动,慢慢将模具提起,使其脱模。
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