1、将鸭肉洗净,剁成小块,新鲜子姜、青红椒全部洗净。
2、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣,子姜切片。青红椒切成马蹄状,各种材料全部准备妥当。
3、锅内少许油,一点点即可,油温5成热时,下葱段和蒜片,煸出香味儿。
4、然后倒入鸭块用小火慢慢炒,当炒至肉色开始发白时,淋入三勺料酒。
5、一勺半郫县豆瓣,一勺酱油。
6、115粒冰糖。加冰糖的目的不是为了甜,而是为了提鲜和提亮,焖出来肉不是死咸,而是咸鲜,最后根据个人口味加盐。
7、盖上锅盖,转小火,开始焖鸭肉。焖20——30分钟,揭盖,当汤汁变的少而浓稠时,鸭肉也焖的差不多了,把子姜片倒进去。
8、继续焖三、五分钟,放入青红椒段,略翻即可上桌。
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