1、南瓜上锅蒸熟轻轻压成泥加入黄油细砂糖奶粉,用不粘锅小火炒制到可以挂在锅铲厚度。注意期间要不断搅拌,加速水分蒸发,防止焦底。
2、将除黄油、盐以外材料混合均匀成团后,快速揉至面团光滑细腻状态(粗膜)。此时加入软化的黄油,盐,低速将黄油和面团充分揉合,高速揉至能拉出结实透膜状态,不要太薄,手指轻戳个洞,洞边缘光滑。
3、温度计测量面温,需要在26-28摄氏度之间。低了高了都影响发酵。
4、将面团分割为均匀的两份,滚圆松弛一下,大概半小时。如果后面操作回缩厉害那就再松一下,但注意发过头了。
5、取一份面团,用擀面杖擀开成砧板大小,翻面,1/2面均匀抹上南瓜馅,另1/2对折盖住。切分成8个等份条,卷麻花,头尾相连,接缝朝下,依次放入模具。
6、一定要翻面哦!面包表面才会好看!
7、30摄氏度72%湿度发酵到9分满刷蛋液。刷蛋液前,先预热到160度。
8、160度上下火,烤40分钟。出炉震一下脱模。冷却后及时装入保鲜袋或者其他容器中。
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