蛤蟆鱼肉富含维生素A和维生素C。富含钙、磷、铁等多种微量元素，营养价值较高。其尾部肌肉可供鲜食或加工制做钱松等，其鱼肚、鱼籽均是高营养食品，皮可制胶，肝可提取鱼肝油，鱼骨是加工明骨鱼粉的原料。
蛤蟆鱼肉质紧密，结实不松散，纤维弹性十足，鲜美更胜一般鱼肉，胶原蛋白十分丰富。
蛤蟆鱼肝有海底鹅肝之称，据称有清热解毒的美肤功能。
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