1、主料:嫩母鸡1只,嫩黄瓜l段。
2、调料:大葱120克,鲜姜160克,猪肉皮550克,清汤550克,绍酒30克,精盐、味精各少许。
3、将黄瓜洗净,一破两半,斜刀剞上梳子状花刀,每剞5刀下一段,做成佛手花形。鲜毖洗净。用60克姜切成蝴蝶形勺薄片。在母鸡的嗉囊上方开一小抠小食管、气管,在腹部开膛,掏出内脏,洗净,放铝锅内,加清水烧开,撇去浮沫。投入60克葱段,60克姜块,2.5克精盐,绍酒20克,转小火煮2小时,取出晾凉,拆去骨,将肉撕成粗丝。
4、将肉皮刮去油污和残毛,放沸水锅内紧透,捞出洗净,切成小块,放入盆中加葱、姜各60克,清汤和绍酒lO克,上屉用大汽蒸2小时,滤出汤稍晾,加入味精、精盐调匀备用。
5、在一个净饭碗中放上蝴蝶姜片,四角各放一条佛手花,将鸡丝顺着放在碗壁和花朵上,把碎鸡丝放上面。然后慢慢倒入肉皮汤,放入冰箱中冷却凝结成冻,扣入盘中即成。
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