1、首先要准备几头大蒜(最好是选用紫皮蒜),先把大蒜的外皮都剥掉,再把大蒜洗一下,最后把大蒜平铺自然晾干,或是用厨房纸把大蒜上面的水分都擦干净(大蒜上面的水分一定不要留有生水)。
2、然后逐个的把大蒜的尾部切掉,这样会比较方便后期腌制的入味。
3、准备一个可以密封的罐子,罐子要提前高温消毒,里面不能有水有油(这样才能将大蒜更好的保存起来,不容易坏掉)。
4、将擦干水分的大蒜都放入这个密封罐里面,倒入没过大蒜的米醋,再放入四五粒的白冰糖搅动一下让白冰糖融化(因为白冰糖融化速度更快,可以更好地和大蒜发生反应,腌出来的颜色会更加的翠绿,所以我们尽量的选用白冰糖)。
5、搅拌至里面的白冰糖都融化以后,用保鲜膜将罐口盖起来,再把密封罐的盖子盖起来,进行一个双层的密封。
6、想要腊八蒜快速的变绿,需要增大昼夜温差,白天把腊八蒜放到有阳光的地方,晚上放到厨房或窗户旁比较凉的地方,差不多七到十天就可以腌好了,变绿后放到阴凉处保存就可以了。
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