1、主料:猪小肠400克。
2、辅料:生粉40克、盐5克。
3、做法:
(1)买回来的一副猪小肠,粗略清洗一遍,加入20克生粉,泡浸10分钟有助于去除异味。
(2)冲洗一次,将肠子的一端,接在水龙头的下面。让水灌进肠子里面。剪刀手势夹住肠,顺着肠子的方向刮去下,重复几次,肠子里面的脏东西,很快就冲出来了。
(3)从肠子的一端开始处理肠子表面的薄膜和油块,轻轻的撕下来。
(4)再次往肠子里面灌水,把没有处理干净的油块和薄膜撕下来。经过多次灌水的肠子,变得透明。
(5)抓住肠子的一端,用筷子帮助翻面。
(6)全部翻面的肠子,加入20克生粉和一大勺盐。
(7)轻轻的抓洗后,泡浸10分钟左右。
(8)里面的肠子清洗干净后,再次翻面,翻回表面。
(9)灌水检查肠子有没有破洞或者漏水的地方。如果发现漏水,从破口处剪断,以免灌肉的时候,肉会挤出来。
(10)一条条卷好。
(11)沥干水分,肠衣就制作好了。就这么简单。
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