柿子派制作技巧 怎样在家自制柿子派

1、主料：低筋面粉110克；辅料：鸡蛋1个、鸡蛋黄2个、牛奶200克、玉米淀粉10克、柿子3个；调料：食盐1克、黄油60克、糖粉10克、白砂糖20克。

2、先来制作派馅，配齐原料；低筋面粉+糖粉过筛，加入软化切成块的黄油，用手揉搓黄油和面粉，揉成屑状，加入一枚全蛋液和盐混合。

3、用手轻轻揉成团即可，无需过度揉搓，用保鲜膜包住派皮，压瘪后放入冰箱冷藏1-2小时。

4、用冷藏的时间，我们来做派馅，牛奶入锅，加入白砂糖混合，加入蛋黄液，筛入低筋面粉和玉米粉，开小火边搅拌边搅拌。

5、软柿子切开表皮，取出果肉，果肉放入粗筛中，用筷子搅拌柿子果肉，帮助过筛，加入柿子果肉后，继续用蛋抽搅拌，感觉到阻力糊化了，立刻起锅，稍事冷却。

6、脆柿子切成小瓣备用，冰箱中取出冷藏好的派皮，隔着保鲜膜擀成约3mm的厚片，擀好的派皮铺在模具上，用手把派皮和模具四周贴合紧密，用擀面杖擀过派皮，切掉多余的残边。

7、用叉子扎小孔静置15分钟，烤制的时候可以防止派皮鼓起和回缩，烤箱预热180度，放上重石，烤制20分钟，取下重石，填入派馅，码上切好的柿子片，烤箱预热175度，加热30分钟，派馅凝固即可。