1、首先在选购鱼类时,注意要挑大点的鱼,最好选青鱼,因为青鱼肉质鲜嫩厚实,制成腊鱼后有嚼头。
2、其次腌制时,盐最好事先用花椒炒熟,一般10斤鱼用3两盐,一定要注意抹均匀了,鱼皮上不要抹。盐抹好后,在鱼肉身上稍微撒上一些酒,这样既除腥,味道也更香醇。
3、腌制时最好用缸做容器,上面用重物压着,便于挤压水分和入味,一个星期后便可以晾晒了。最后腌鱼晾晒时间一周左右就可以了。
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