黄豆香菇如何做酱 黄豆香菇酱的做法

1、用料：黄豆500克、干香菇100克、大蒜3头、生姜50克、小米辣50克、花椒适量、麻油或玉米油200克、白酒30克、盐适量、蚝油适量、老抽适量、白糖适量。

2、黄豆洗净后加水，没过豆子约2厘米，直接放高压锅煮，时间约30分钟，用电压力锅选豆类软糯档，煮后自然冷却（焖一会儿），开盖控水晾凉。

3、香菇泡发后切丁，大蒜切小丁，生姜去皮切丁，辣椒切碎。

4、炒锅内放油（最好用麻油），放入花椒，大料爆香，加生姜大蒜末炒，至蒜粒微黄即可出锅。

5、另加油炒香菇，炒至香菇水汽蒸发，起锅备用。

6、再放油炒黄豆，此刻需要多放些油，一来不粘锅，二来要利用油的高温把黄豆的水分蒸发掉，炒至水汽挥发后加入辣椒及追备好的配料，炒好的香菇大蒜姜末，加入盐，老抽，蚝油，鸡精调味，要比平时炒菜略咸点儿，加入少许白糖提味，加入少许白酒防腐增香。

7、晾凉后装玻璃瓶加盖密封放入冰箱贮藏3~5天后即可食用。