1、食材:鸡爪500g、老抽适量、生抽适量、生姜适量、白糖适量、蚝油适量、生粉适量、八角1个、桂皮适量、白醋适量、盐适量。
2、先将鸡爪剪去指甲,洗净后用刀一分为二。
3、放入姜片冷水起锅,大火烧开。
4、水开后加入适量白醋和一勺白糖,中火煮5分钟。
5、将煮好的鸡爪洗净控干水份。
6、热锅入油,五成热时下鸡爪炸至表面变黄。
7、炸好的鸡爪迅速泡入冰水中。另用温水把花生泡上。
8、泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮。
9、备好姜片,八角,桂皮,用适量蚝油,老抽,生抽,白糖,盐,生粉加少许温水搅匀调成酱汁。
10、锅中放少许油把生姜,八角和桂皮下锅煸香出味。
11、加入酱汁烧开,把鸡爪下锅中翻匀。
12、接着加入泡过的花生,边翻动边煮1分钟,使之能均匀的裹上酱汁。
13、最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中,上蒸锅蒸40分钟即可。
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