1、食材;新鲜韭菜花300克、盐16克左右。
2、韭菜花摘干净枯黄的干花。
3、清水冲洗两遍。购买韭菜花时候要选择正开的花,或者含苞待放的,这样的会比较嫩。
4、洗干净的韭菜花控水,阴凉处晾晒一个小时,晒干水分,带水的韭菜花容易变质。
5、晾晒好的韭菜花可以直接捣碎,捣黏糊了,我用了最传统的方法,用蒜臼子一点一点的捣粘的。最省事的方法是用榨汁机或者破壁机,几秒钟就打碎。
6、捣的时候加适量盐,稍微多加一点,韭花酱咸一点利于保存,而且发酵后更香,咸咸的也更好吃。
7、韭菜花捣的越碎,越黏糊越好,找一个小瓶子,洗干净后晒干,把韭花酱装进去,盖好盖放冰箱腌制,发酵两天就可以吃了。
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