咸蛋黄肉松面包制作技巧大全 咸蛋黄肉松面包怎样做

1、（1）咸蛋黄先蒸熟，蒸的时候可以滴一点点朗姆酒或者柠檬汁去一下腥味。

（2）低筋面粉，糖粉和盐一起混合均匀，低筋面粉可以不用过筛。

（3）打好的黄油里面加入混合好的低粉糖粉和盐的混合物。

（4）加入弄碎的两个半咸蛋黄，大约35-40克左右，大概拌匀。

（5）冷藏好之后拿出来擀成薄片，记得底部铺一层保鲜膜，把面团放保鲜膜上面，上面再覆盖一层保鲜膜，然后再用擀面仗擀。

（6）放入预热好的烤箱，180度烘烤12-15分钟。

2、主料：高筋面粉145克， 盐 3.6克，低筋面粉36克，蜂蜜7克，砂糖18克，奶粉7克，水36克，蛋液9克，牛奶54克，酵母3克。辅料：黄油18克，咸蛋黄肉松馅100克。

（1）除肉松馅以外的材料放入机器中，将面团打好。盖上保鲜膜，室温松弛5-10分钟。

（2）用小刀将面团划开，成十字形。

（3）用擀面杖将面团干成长方形，贴面盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻2小时或者隔夜都行。

（4）将馅料擀成10cm的正方形，取出冷冻好的面团，回温再擀长，长度是约20cm。

（5）合上面团，封口处捏紧。

（6）翻面，将面团擀长，长度可以折成三折即可。

（7）面团三折后，贴面盖保鲜膜，放入冰箱冷冻半小时。

（8）取出面团，四角划口，这样做方便擀来的时候能控制形状。

（9）继续擀长面团，长度是可以四折。

（10）把面团对着，注意对着的中线要靠一边，不要正中间对着。

（11）将面团再次对着，贴面盖保鲜膜，冷冻1小时。

（12）取出面团，再次擀长，如果擀不开，可以适当的室温回温，感觉面团沾手可以撒干粉防粘。

（13）用小刀将面团切成均匀的4条。

（14）逐一摆放好，辫麻花辫。

（15）编好的面团，两头收紧。

（16）放入吐司盒中，35度，湿度85%进行最后醒发，时间约为60分钟。

（17）发至模具7分满时，预热烤箱170度，待发至8分满的时候盖上盖子， 将吐司放到预热好的烤箱。

（18）170度中间层，时间约为30分钟。烤好出炉震出热气，放到晾网上即可。

3、用料：面包粉250克，黄油20克，蛋液38克，耐高糖酵母3克，盐2克，水145克，细砂糖3克，奶粉15克，肉松50克，咸蛋黄60克，沙拉酱50克。

（1）往面包桶倒入水、蛋液、糖、盐、奶粉和面粉，在面粉顶端倒入酵母，把面包桶放入到面包机里，选择和面程序10分钟。

（2）在面包机和面的时候，把做馅料的3种食材拌在一起，分成8份，搓圆备用。

（3）在第一次和面结束后，加入切成小块的黄油，继续选择和面15分钟，把面团和好。

（4）和好的面团取出，分割成8份小面团，大概是60克一个，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

（5）用擀面棍把小面团擀成中间厚，四周薄的圆形，馅料放在中间，收口捏紧，收口朝下，摆放在烤盘上。

（6）把面包胚放入烤箱内，选择发酵档33度（内置一碗热水，使烤箱保持一定的湿度），发酵50分钟左右，视面包胚的发酵状态而定。

（7）发酵好后，把面包胚取出，用毛刷在表面刷上一层全蛋液，放入已经预热到上火165度，下火170度的烤箱下层，烘烤15分钟左右。