1、五花肉400克,窝笋100克,芹菜50克,姜、葱、蒜适量,花椒粒少许,酱油20毫升,醋20毫升,白糖10克,熟油辣椒20毫升,花椒粉少许,芝麻香油10毫升,鸡精少许。
2、准备姜、葱、蒜。姜去皮切丝、葱洗净切成葱花、蒜去皮捣成蒜泥。
3、窝笋去皮切片,芹菜洗净,斜刀切片。
4、将五花肉放入锅内,加入姜片、花椒粒,加水淹过肉,开中火,加盖,大约煮15分钟。
5、开盖,用筷子能戳穿肉皮,关火,将五花肉捞入装有凉开水的大碗中。
6、浸凉后切成薄片,一定要薄、均匀。
7、锅内另加清水煮开,将切好的肉片再放入开水中煮1分钟,煮掉表面的油脂。
8、将肉片捞入装有凉开水的大碗中,过凉。再滤干水捞入一个大碗中。
9、在大碗中放入窝笋片和芹菜片,再加入酱油、醋、白糖、蒜泥、葱花、姜丝、熟油辣椒、花椒粉、芝麻香油、鸡精拌匀,装盘。
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