鲜杏仁有毒，须经过煮后脱毒才能吃，鲜杏仁核无毒。杏仁为蔷薇科，落叶乔木植物杏或山杏的种子。杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两种，主要分布于我国北方，以新疆、河北、辽宁、山东、陕西等省区分布最多。杏仁具有丰富的营养价值，每100克杏仁中含蛋白质25～27克，油脂47～56克，碳水化合物及粗纤维12～19克，还含有钙、磷、铁、硒等多种矿质元素和维生素Ｅ、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｂ5、维生素Ｃ等多种维生素。
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