熟食真空包装常温下冬春季节能保存15左右,夏秋天只能够4天到1周。
真空包装后如果不灭菌,几乎不会延长熟食品保质期。因为熟食品水分很大,且营养丰富,极易滋生细菌,有时真空封装后反而加速了某些食品的腐败。但是如果真空封装后,采取了灭菌措施,根据不同的灭菌要求,保质期限从15天到360天不同。比如奶制品,大约真空封装微波灭菌后,15天内可以放心常温保存,熏鸡制品真空包装后高温灭菌,可以保存6-12各月,甚至更长时间。
真空包装的主要作用是除氧,以有利于防止食品变味,其原理也比较简单,因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成,而大多数微生物(如霉菌、酵母菌)的生存是需要氧气的,而真空包装就是运用这个原理,把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉,使微生物失去生存的环境。
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