1、清炖鸭子
木耳泡发,胡萝卜切滚刀块,线椒切圈。生姜,大蒜切片。
鸭子不用焯水,把生姜大蒜煸香后直接入锅炒。
炒至水分干,鸭子油脂出来后加水煮。
水煮开后去除浮沫。
换炖锅,小火炖一个小时。
一个小时后加入木耳,继续炖半小时。
水分不多时,加入胡萝卜煮。
加入线椒,并加盐,生抽和蚝油调味。
美味的清炖鸭子就做好了,特别好吃,特别下饭。
2、川式海带炖鸭子
鸭子宰成小块,海带切片,泡萝卜切片。
冷水下锅过滤鸭子的血水直至水烧开,然后用冷水冲洗下鸭子。
将泡萝卜、野山椒、花椒、姜(拍碎)、鸭子放入锅中一起炖,水漫过鸭子。开大火。
水开后倒海带入锅,大火烧开后开到文火继续炖2小时+加少许盐,完毕!
3、家常炖鸭子
鸭子把血水泡出去,放生姜料酒焯水,洗净。
少量油如果锅小下一半鸭子煸炒出鸭油并且肉也焦盛出,用剩下鸭油在下另一半同样盛出。
锅里下冰糖慢慢炒出糖色然后下姜,蒜,整个干辣椒,郫县豆瓣酱,中小火炒香(要注意糖别炒时间长会苦)放酱油炒加鸭肉炒,加啤酒水八角花椒炖加盐然后中火炖大火收下汁。
要鸭肉不柴不干一是鸭子好,在是煎出油油炖的时候油会润着鸭肉,煎出焦边在炖鸭肉吃着会紧致烂糊有嚼劲,肉香。
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