皮蛋会过期,皮蛋应放在温度较低的阴凉通风处,保存时间不要超过一个月,剥开的皮蛋最好在两小时内吃完。如果皮蛋的蛋白呈浅绿色,闻着有恶臭味,则已经变质,不能食用。2008年后,国家出台了皮蛋新标准,规定了其中铅的含量。如今,正规厂家制作皮蛋已经开始使用“无铅工艺”,也就是利用氯化锌或者硫酸铜代替氧化铅,在减少铅含量的同时,也可以起到封住洞孔的功效。根据国家市场监督管理总局近几年公布的信息,抽检的皮蛋制品很少铅超标。总之,只要是符合国家标准的皮蛋,都可放心食用。
挑选皮蛋方法:
一掂:把皮蛋放在手心掂一掂,颤动大为好,无颤动为差。
二摇:把皮蛋放在耳边轻摇,无声响为好,有声音为差,可能是臭蛋。
三看壳:蛋壳完整、灰白色、斑点少的好,蛋壳表面有黑色斑点,说明皮蛋铅、铜含量较高;壳有裂纹,在加工过程中有可能渗入过多的碱和细菌。
四品尝:蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色,呈半透明状,有弹性,一般有松花花纹,蛋黄呈深浅不同的墨绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,具有皮蛋应有的气味,无异味。
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