1、把新鲜草鱼收拾干净洗净,草鱼特别长,所以我把鱼头切去了,这样好煎,两面切上斜刀,这样好入味,用盐收拾抹均匀,腌制一会。
2、把葱姜大蒜洗净切片和末,辣皮子洗净泡一会。
3、热锅凉油,油热7成下草鱼(可用不粘锅或者把锅烧的热热,再加油、这样鱼不破相),草鱼肉比较厚实,鱼边肉与头尾碰不到锅底的油,所以不易熟,解决这问题可以将锅倾斜,将不容易煎的部位轮流滑进油里,沉泡半炸至金黄就熟了。提醒不要用锅铲硬把鱼压平,鱼皮鱼肉会容易碎烂。
4、不要去翻动鱼,用力晃动锅,鱼也能跟着动再翻面,煎到两面金黄色捞起。
5、锅底留底油,加葱、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味。
6、加煎好的草鱼,加料酒,加老抽稍微翻动一下,老抽炒出酱香味以后。
7、加辣椒酱,稍微炒出辣椒酱的香味以后,加清水,满过食材,因为草鱼比较厚实,需要烧制时间久一些,就需要多加一些水,加盐大火烧开,转中加锅盖小火烧20分钟左右以后(中途翻面。如怕翻面会破坏鱼型,可不翻面,改用汤匙把酱汁淋在鱼朝上的面上,多淋几次让鱼肉好入味)。
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