1、主辅料： 鸡蛋、大葱。
2、鸡蛋加少许盐、香醋，打成蛋液。
3、大葱洗净切滚刀块，热油，倒入蛋液。中小火煎制。煎制到蛋液凝固，盛出备用。
4、锅留底油，放入大葱。旺火爆炒，炒制大葱塌秧，放入备用的鸡蛋。
5、加适量盐调味。翻炒均匀，即可关火，出锅装盘，即可上桌。
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