1、主 料: 猪肝100克、竹荪50克。
2、辅 料: 鸡蛋清、姜、葱段、精盐、胡椒粉、料酒、味精、清汤。
3、调 料: 细箩或纱布1块。
4、将竹荪用温水泡发10分钟,去蒂洗净,横切成2厘米长的段,再将每段切成4个小瓣,先放入气概内水中漂洗,然后在汤锅中氽一下捞出。
5、将猪肝去筋膜成茸,盛入汤碗内,加入清汤调匀,用细箩或纱布滤去肝渣,留用肝汁;将葱、姜放入肝汁中浸泡5分钟拣出,再加入鸡蛋清、精盐、料酒在碗内调匀,上屉蒸10分钟,使肝汁凝结成膏。
6、坐锅点火,加入清汤、精盐、胡椒粉、味精、料酒烧沸,放入竹荪,盛入汤碗内,将蒸好的肝膏取出,用细签轻轻将肝膏沿碗壁划一圈,扣入竹荪汤内即成。
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