1、主料:牛蛙500g。
2、辅料:油5g、盐2g、老坛泡椒5g、老坛泡姜2g、蒜子5颗、蚝油2ml、自制味素2g、蒸鱼豉油2ml。
3、牛蛙清水饲养2天,去头剐皮除内脏斩指蹼洗净待用。
4、牛蛙皮、牛蛙肉斩大块,用蚝油腌制5分钟。
5、泡椒切圈、泡姜切菱形片、蒜子剥皮待用。
6、坐锅起油,六成热,下牛蛙炸1分钟,捞出沥油。
7、锅内留5g油,下泡椒泡姜蒜子炒香。
8、下牛蛙,加蚝油,翻炒2分钟。
9、下啤酒,大火煮开,转中火。
10、加自制味素、盐,焖煮10分钟,大火收汁到油性汤汁,撒蒸鱼豉油,翻匀出锅即可。
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