1、鲜鱼去头去尾冲洗干净,去掉腥筋,把鱼用厨房剪剪开。
2、片成鱼片,我不喜欢吃鱼皮,就把鱼肉片下来,鱼皮丢掉了。鱼肉放碗里,加一勺盐,加点水反复冲洗直到洗鱼肉的水变得干净,鱼肉变得透明即可。基本三四遍就可以了。放上一小勺白胡椒粉、两勺淀粉、一小勺盐抓匀腌制。
3、鱼骨用同样的方法处理。
4、鱼肉和鱼骨分别加入半个蛋清,抓匀。
5、酸菜用水冲洗一下,切碎。锅里烧开水,加酸菜进去焯一下捞出备用。
6、葱、姜、干红辣椒和蒜切好备用。
7、锅里放油,烧热,倒入1勺花椒炸香,再倒入准备好的葱姜蒜和干红辣椒。
8、倒入鱼骨和酸菜大火炒香,加入1.5L水,大火盖上盖子煮开转小火煮十分钟。
9、把锅里的酸菜和鱼骨捞出,下鱼片,用筷子滑散,然后鱼片变白煮一分钟即可关火。
10、把鱼片盛到之前放酸菜和鱼骨的盘子里。
11、食用油一勺加入青花椒炸香,再加入干红辣椒和葱花爆香,趁热浇到酸菜鱼上即可。
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