1、用料:猪五花肉500克,猪前脚750克,猪皮250克,鱼露150克,味精3.5克,红鼓油6克,冰糖12.5克,明矾1克,芫荽25克,清水1500克。
2、将五花肉、猪脚、猪皮刮洗干净,分别切成块(五花肉每块重约100克、猪脚每块重约200克、猪皮每块重约50克)。
3、分别用沸水焯1分钟,捞起洗净。砂锅内放清水烧沸(锅里放入竹笪垫底),放入猪脚,猪皮煮约加分钟。
4、再加入五花肉、冰糖、红鼓油和鱼露,用小火煮约2小时30分钟至软烂取出,捞起肉料,放入洁净砂锅内(肉、皮、脚顺序摆砌,皮向下),将原汤浓缩约剩75o克、加入明矾,撇去浮沫,再加入味精,用洁净纱布将汤过滤后,倒入砂锅。
5、放在炉上烧至微沸,撇去浮沫,然后将锅端离火口,冷却凝结后,取出切块放入盘中即可。
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