韭菜肉酱面制作技巧 韭菜肉酱面的做法

1、材料：面条300克、五花肉200克、韭菜100克、香辣酱一大勺、辣椒油一小勺、豆瓣酱一大勺、花椒油一小勺、油适量、生抽10克。

2、方法/步骤：五花肉切碎成黄豆大的小肉丁，韭菜洗净切末，姜切末；

3、热锅凉油，烧到7成热，下入肉丁煸炒至断生变色，然后转小火慢炸，至五花肉中的肥肉开始出油时，加料酒翻炒均匀出香味，加入姜末翻炒出香味；

4、加生抽翻炒均匀出香味，加入香辣酱和豆瓣酱翻炒出香辣味；

5、然后小火炒2分钟左右出酱香味，中途翻炒几次，至酱汁浓郁时关火。

6、取一个大一点的碗:放入韭菜末，少许生抽，花椒油，辣油，豆豉油；

7、烧一大锅开水，下入面条煮开后加入凉水；再次煮沸后再加冷水，如此反复三次以上，面条就熟了；

8、把煮面条的热汤，舀半勺，倒进韭菜末小碗里，搅拌均匀；

9、再把面条盛入汤碗里，在放几勺刚刚炒好的肉末酱，再倒进韭菜末调味汁，拌匀之后即可食用。