1、带膘大排骨500克、料酒100克、色拉油适量、葱适量、姜少许、生抽适量、老抽少许、鸡蛋2枚、黄冰糖适量、白糖适量、生粉适量、盐少许。
2、首先要用刀背敲击大排骨,使之松软入味,再在肥膘出切口,防止收入蜷缩。
3、加入料酒、生抽、白糖、姜丝、鸡蛋,撒好调料。
4、充分按摩大排骨,大约5分钟。
5、加入老抽、盐、生粉。
6、拌匀,腌制大排骨二十分钟,使之充分入味,这样烹饪的时间就大大缩短了。
7、下锅稍微油煎一下,锁住味道,双面煎10秒出锅。
8、最后大排骨和葱结充分焖煮,倒入之前腌制的汁水,大火等其沸腾,约五分钟即可。
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