1、做牛轧糖黄油放多了做出来的牛轧糖会很软,但不会影响口感。如果控制不好黄油的量,可以分多次放入,这样就容易掌握黄油量了。
2、做牛轧糖之所以放入黄油,是为了降低牛轧糖的粘稠程度,让制作过程更简单、避免麻烦,还可使口感更柔顺。同时赋予浓郁奶香味。
3、黄油是决定牛轧糖软硬程度的关键,如果黄油放入的太多,牛轧糖吃起来很软,相反,若黄油放入的太少,就会导致牛轧糖吃起来很硬。不喜欢吃太软的牛轧糖,可以将牛轧糖放到烤箱里烤几分钟,这样就能让牛轧糖变硬了。
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