1、做法一
食材:鲫鱼2斤,香油10克,盐50克,葱30克,蒜30克,姜30克。
把鲫鱼干净后再下锅煮。把准备好的红尖椒,葱花先放置好;但对于喜欢吃蒜瓣的也可以加2-3大蒜瓣。开火倒入食用油,加入红尖椒、葱花等爆香,这时的火可以保持在中小火状。爆香后,直接把之前清洗干净的鲫鱼直接倒入锅内进行炒一下,这时的火可以调为中火;在炒的过程中要注意,炒直有些发黄有熟的感觉即可。然后加入适当的水,这时的水可以是温水也可以是凉水,没有太多的要求;直接盖锅盖进行煮汤鲫鱼,换成中火煮。煮到锅内沸腾,这时可以换成中小火再煮上5-10分钟左右;这里煮的目的是让煮的时间差不多时,可以关火把鲫鱼汤盛放到盆内,稍冷却再进行食用;不建议直接食用太热的汤,以防烫伤口腔。对于想要在食用前在里面再加一些着料也是可以的,如加一些香油等提香。
2、做法二
材料:草果10克,草鱼300克,桂圆50克。
调味料:盐少许,味精、葱段、姜末、胡椒粉各3克,高汤适量,花生油30毫升。
将草鱼洗净切块;草果洗净,去皮、核,切块;桂圆洗净备用。
锅上火倒入花生油,将葱、姜爆香,下入草鱼微煎,倒入高汤。
再下入草果、桂圆煲至熟,调入盐、味精、胡椒粉即可。
3、做法三
主料:草鱼、豆腐。
辅料:葱、姜、蒜、小红辣椒、花椒、十三香、花生油、小茴香、香菜。
首先锅内放入适量油,加入一部分葱姜蒜,炒出香味后把事先用盐,面粉,十三香拌好的鱼块放入锅中,炒的大约5分熟就可以出锅了。
然后锅内加水,放入剩下的葱姜蒜十三香等,然后就大火煮开。
锅烧开后加入刚才出锅的鱼块,这时候可以按个人口味加入盐啊醋啊各种调料,并放入豆腐。
然后加调料加的味道差不多了,就可以中火炖了10分钟即可。
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