中华鲟是淡水鱼,常见个体体长0.4到1.3米,体重50到300千克,最大个体体长5米,体重可达600千克。是长江中最大的鱼,故有长江鱼王之称。体呈纺锤形,头尖吻长,口前有4条吻须,口位在腹面,有伸缩性,并能伸成筒状,体被覆五行大而硬的骨鳞,背面一行,体侧和腹侧各两行。
中华鲟是淡水中最大的鱼。中华鲟古称大腊子、腊子,它是地球上现存的最古老的脊椎动物之一。中华鲟是淡水中最大的鱼,生理结构特殊。它全身无刺,只靠少量硬骨和背部一列、体侧和腹部各两列共五列漂亮的骨板及软骨脊椎支撑起庞大的身躯。
中华鲟生活于大江和近海中,是底层鱼类,具有洄游性或半洄游性。春夏季5到6月间喜群集于河口,秋季上溯而至江河之上游。古有鳣出江、淮、黄河、辽海深水处,其居也在堆石湍流之间。
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