广东菜谱家常菜做法

1. 酱爆双脆豆腐：
材料：鱼豆腐、腐竹、青椒、红椒、蒜瓣、生姜、葱段、干辣椒、料酒、酱油、糖、盐、淀粉、食用油。
做法：
1) 鱼豆腐切成小块，腐竹剪成段。青红椒洗净切块，蒜瓣剁碎，生姜切丝，葱切段，干辣椒剪成小段备用。
2) 热锅冷油，将腐竹小火炸至金黄酥脆，捞出备用。
3) 锅中再加入适量食用油，放入蒜末、姜丝、干辣椒段煸炒出香味。
4) 加入鱼豆腐翻炒至微黄，加入青红椒继续炒匀。
5) 倒入一勺料酒，适量的糖、盐、酱油调味，翻炒均匀。
6) 倒入适量的水烧开，用少量淀粉调成水淀粉勾芡，并加入葱段，再次翻炒均匀。
7) 最后撒上炸好的腐竹段，翻炒均匀即可。
2. 广式蒸排骨：
材料：猪排骨、蒜瓣、姜块、蚝油、生抽、料酒、糖、盐、葱花、白芝麻、食用油。
做法：
1) 猪排骨切成小段，用清水漂洗干净。
2) 蒜瓣、姜块切末，葱切成葱花备用。
3) 取一个大碗，将蒜末、姜末、蚝油、生抽、料酒、糖、盐放入碗中调成腌料。
4) 将腌料倒入猪排骨上，抓匀腌制片刻。
5) 蒸锅内加水烧开，将腌好的排骨放入蒸锅上屉，蒸10-15分钟后取出。
6) 热锅加入适量的食用油，放入葱花炒香。
7) 将蒸好的排骨放入炒香的葱花上，撒上白芝麻即可。
3. 广东炖牛腩：
材料：牛腩、葱段、姜片、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、干辣椒、食用油。
做法：
1) 牛腩切成块状，用开水焯水去腥。葱段、姜片备好。
2) 热锅加入适量的食用油，放入牛腩煎至两面微黄。
3) 锅中加入适量的水，将煎好的牛腩放入，加入葱段、姜片、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖和干辣椒。
4) 将锅煮开后转小火炖煮2-3小时，直至牛腩变得十分烂软入味。
5) 中途可根据个人口味调整盐和糖的用量。
6) 最后炖煮至汤汁浓稠即可。
这是其中三道典型的广东家常菜谱，希望对你有帮助！