鲜花椒煮兔肉次序 鲜花椒煮兔肉的烹饪技巧

1、主料：兔肉300克、金针菇100克、鲜花椒100克。辅料：盐2克、

2、泡野山椒30克、红小米椒20克、高汤500克、葱花适量、蒸鱼豉油50克、酱油10克、白糖3克、花椒油50克、香油10克、色拉油50克、鸡粉2克、料酒10克。

3、兔肉剁成2cm左右的小块，洗净至没有血水。小米椒、泡椒切成0.5cm大小的圈。金针菇洗净，切掉根部。

4、兔丁用盐、淀粉、料酒拌匀腌20分钟入味。

5、锅里入水烧开，放入金针菇煮熟，捞出控干水份，垫入碗底。

6、炒锅加入高汤，大火烧开，放入兔丁，加入盐、鸡粉，煮至兔肉断生熟透。

7、捞出，盖到金针菇上。

8、剩余的高汤，用蒸鱼豉油、美极鲜、白糖调匀后，淋在兔丁上。

9、炒锅里放入色拉油、花椒油、香油，大火烧至5成热。

10、放入鲜花椒、泡椒、小米椒炒香后淋在兔丁上，撒入葱花就可以了。