1、酸菜长白毛是要发霉的迹象,不能继续食用了,扔了重新腌制就可以。酸菜发霉之前,表面会先长出白色的醭,然后才开始长霉菌,有可能是黑色的霉菌,也有可能是绿色的青霉。
2、腌制酸菜的过程中,要保证酸菜是被密封起来的,这样能防止空气和细菌侵入。另外,腌制酸菜要注意温度,太高或太低的温度都不适合腌制酸菜。如果温度太高,酸菜就会腐败,而且在发酵过程中缸里会产生气泡,随时将塑料膜抹平。
3、腌制好的酸菜要及时从缸里取出来,沥干汤汁后切成酸菜丝。之后把酸菜放进保鲜袋子里,再放入冰箱冷冻起来就可以了,下次吃的时候,再取出来解冻。如果酸菜不是很多,可以放在冰箱冷藏,只是保存时间不会很长,需要尽早吃完。
4、在存放酸菜之前,如果发现有腐烂的酸菜,就不要保存了,挑出来扔掉就可以,如果继续存放的话,则可能会影响其它酸菜,导致酸菜变质,影响食用。存放前,尽量把酸菜里面的汤汁挤干净,不要留下太多的汤汁,挤干之后再装进保鲜袋里。
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