1、食材配料:五花肉、葱、生姜、料酒、红烧料、啤酒(或者绍兴黄酒)、干辣椒。
2、首先去市场上挑选1块新鲜的五花肉,将它处理干净后,再将它改刀切成稍微大一点的小方块,然后,将它们凉水下入锅中,同时,放入几片姜片,和少量去腥的料酒,大火煮开后,捞出并且装入碗中备用。
3、待肉块稍微放凉后,再逐一给它们打上十字花刀,这样做的主要目的有三个,一是方便入味,二是缩短炖煮时间,三是有助于提升菜品的整体卖相。
4、然后,准备一口干净的平底锅,先在底部放入几片姜片和几根葱,再将准备好的肉片摆入进去(猪皮朝上),塞紧后,再加入1包红烧料,和少量的干辣椒,最后,再倒入没过食材的啤酒(或者选择绍兴花雕酒,它们都可以起到软化肌肉组织和增香的作用)和清水。
5、大火烧开后,先将漂浮上来的浮沫撇干净,再转中小火并盖上锅盖炖煮1个小时左右(直到收浓汤汁为止),即可装盘上桌,东坡肉制作完成。
6、特点是:肥而不腻,入口即化、酒香扑鼻,与米饭搭配怎么都吃不腻,大家学会后,记得做给家人品尝,除此以外,还可以用它招待亲朋好友。
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