1、三黄鸡一只,生姜3-5片,料酒3汤勺量,葱段白3-5段,盐10克,油适量,麦芽糖70克,浙醋40克。
2、鸡清洗干净。
3、麦芽糖和醋加热调成脆皮水。
4、锅里装水烧开放入料酒,生姜,葱段。
5、水烧开后转文火,同时放入鸡浸泡15分钟左右,浸泡过程要提起鸡起来,给鸡翻面,浸泡过程一定要文火,把鸡皮煮烂了会影响烧鸡的美观。
6、浸泡好后立刻总脆皮水,淋到鸡身上。
7、涂好脆皮水的鸡挂起来,风干约2个小时以上,总之挂起来到鸡皮变干无水了就行。
8、锅里放入油烧开。
9、将鸡挂在油锅上方,用汤勺盛热油淋到鸡身上。
10、淋到鸡皮有些金黄了就可以直接放到油里浸泡,同时可以用油浇到没有浸泡到的鸡身上,这一步浸泡个一分钟左右就提起翻面,防止锅底太热烧焦鸡皮。
11、多几次翻面浇油,哪里不够金黄就浇油上去。整个浇油过程大约20分钟左右。
12、浇油烧到自己满意的金黄色为止。
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