1、用料:中筋面粉500g、玉米油25g、盐5g、水250g、猪肉或牛肉(3肥:7瘦)400g、蚝油10g、生抽8g、盐5g、麻油5g、黑胡椒粉(或白胡椒粉)1/4茶匙、十三香1/4茶匙、辣椒粉1/4茶匙、葱花25g、姜末8g、玉米油 50g、面粉(中高低筋都可以)35g。
2、首先把面团的材料放入搅拌盆中,慢速搅拌成团。
3、成团后用中慢速搅拌成略带光滑的状态。(如果用手揉的话,把面粉和成面团后,盖上保鲜膜松弛20分钟再揉几分钟,就很光滑了)
4、把揉好的面团取出,用手稍微揉光滑,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
5、这个时候准备肉馅,把猪肉或牛肉末放入碗中,加入蚝油、生菜、十三香、盐、麻油、胡椒粉、辣椒粉(如果是牛肉馅还可以加花椒粉),用筷子顺着一个方向快速搅拌上劲。
6、然后打入一个鸡蛋。
7、继续顺着同一个方向搅拌均匀,搅拌上劲。
8、搅拌均匀,盖上保鲜膜备用。
9、把松弛好的面团分成10份。
10、搓成胖长条,倒入适量的油,多一点没关系,把每个面团都封上油。
11、然后盖上保鲜膜,封1-2小时,如果没有时间,封半小时也是可以的,但是延展性就没那么好。
12、把面粉和油混合搅拌均匀,成为油酥,备用。
13、在案板上抹油,取出一个松弛好的面团,用手轻轻按扁。
14、用擀面杖擀薄,擀开,擀成长方形。
15、在面团的一端放上肉馅。
16、然后提起面团的一角,往对角折起来,另一边同样往对角折起来,把肉馅包住。
17、然后向后拉,把面团拉长。(因为我的面团只封油松弛了半小时,所以延展性没那么好,如果有足够时间的话就松弛久一点)
18、然后往前卷,卷的时候稍微把两边带一点进来一起卷,这样不会那么容易爆馅。
19、在剩下的面皮上均匀地抹上一层油酥。
20、用刀均匀地把面皮划成面条。(这里可以直接包,这样的话就没有一丝丝的效果,直接卷就不会爆馅,口感是一样的)
21、接着往下卷,卷一下,就往后扯一下,把面皮扯长,再继续卷。
22、收尾的时候把面条慢慢地聚在一起,边卷边轻轻拉长,压在底部收尾。把卷好的面团用手慢慢地压扁。
23、锅中放入油,多一点,把饼放入锅中,开中小火把油烧热,油热后转小火,用煎炸的方法把饼煎至两面金黄,煎的过程要多点移动馅饼。
24、多次翻面,直到饼煎至两面金黄即可。
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