1、鸡胸肉或鸡腿肉一条、鸡蛋一个、面包糠适量、面粉适量、胡椒粉少量、盐一小勺、料酒一小勺。
2、方法:把鸡肉洗净并切成块状,放进盘子里。加入盐,料酒以及胡椒粉,搅拌均匀,腌渍片刻,把鸡蛋打进碗里,将蛋液搅匀。
3、将腌渍好的鸡肉先裹上一层面粉,再裹上蛋液,最后是面包糠。裹面粉时可以将所有鸡肉块一起倒入面粉碗中(注意面粉和鸡肉比例恰当),一起裹,裹面包糠也可以这样。
4、下锅炸时,只要倒少许油,能淹没鸡肉的2/3就可以了。小锅烧热至5成热的时候,逐个放入鸡肉块,根据锅的大小,一次能放多少就放多少,锅小可以分两次做完,用中小火将鸡肉炸至金黄,然后捞出,大火将油烧热,将鸡肉块再次放入油中复炸一次,然后快速捞出就可以食用了。
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