1、首先在碗里加入400克的凉水,这个量也就相当于是400克了,然后往碗里加入5克盐用来增加面粉的筋性,然后再慢慢的倒入面粉200克,边倒边用蛋抽快速的搅拌,用这个方法调成的面糊,简单容易不会产生干面粉粒,特别的顺滑,而且在烙饼的时候还不容易破损,口感更加筋道,搅拌至细腻粘稠,倒扣成直线状的面糊备用,切记不要为了图省事直接往面糊里加鸡蛋。
2、记得多加这1步,把鸡蛋打入碗中搅散成蛋液备用,这里不需要加盐哦,因为我们后期会在饼上刷酱料,如果这里再放盐的话,会让整个饼的口感失去鲜味,准备适量的蒜蓉酱装入小碗里面,用清水把蒜蓉酱稀释一下,这样子到时候涂抹的时候更加方便快速。
3、电饼铛开小火预热锅里不需要放油,微热的时候舀两勺面糊倒进锅里,然后用刮板快速的刮均匀来,如果没有刮板的话,也可以拿起电饼铛给它摇晃均匀也是一样的,锅如果太热再倒入面煳的话,先倒入的面糊就会凝固住,这样不利于面糊烙成薄厚一致的效果,大约烙一分钟左右至饼水分挥发后,颜色明显变白,这个时候的饼是口感最筋道的,而且不容易破损。
4、然后在饼的正中间倒入一勺鸡蛋液,用刮板快速刮均匀来,在鸡蛋液凝固之前撒上一层熟芝麻,然后在表面淋上少许食用油,防止烙至的时候把鸡蛋烙糊,这时给饼翻一个面,然后在饼的表面涂上一层蒜蓉酱,烙至鸡蛋金黄的时候,我们快速的把它卷起来铲到盘子里即可,鲜嫩顺滑,口感柔软又筋道的鸡蛋饼就做好了,可以直接整条开吃,也可以切成小段。
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