1、准备牛肉(牛腱肉或者牛腩)800g,胡萝卜2根,洋葱1个,红菜头1个,蘑菇400g,大蒜4瓣,普通面粉1cup,勃艮第红酒,1瓶750ml,百里香1tsp,黑胡椒1/2tsp,盐2tsp,迷迭香1/2tsp。
2、将蔬菜洗净,红菜头和胡萝卜去皮,蘑菇去泥,洋葱切片,红菜头切大块,胡萝卜也切大块(炖煮时间比较长,切的小容易煮化),蘑菇切成两半即可。牛肉洗净后沥水,用厨房纸擦拭干净,准备好铸铁锅。
3、先倒油,中火,放入洋葱,炒香,再将牛肉倒入,用大火翻炒直至肉出现略微焦黄,开中火,将面粉均匀的洒在牛肉上,用铲子使牛肉裹匀,翻炒一会儿。注意火候,不要让面粉沾锅了。
4、等到面粉也被炒的略焦黄之后,倒入一整瓶红酒,开大火炖煮,红酒煮开后,倒入胡萝卜。转中火炖煮。中火15分钟以后,开小火,将红菜头倒入,撒上盐、迷迭香。
5、小火慢炖30分钟之后,可以尝一下牛肉的口感。喜欢酥烂一点口感的牛肉的话,可以放烤箱150摄氏度,加热半小时;或者用小火直接继续加热半小时,但是要注意不要煮糊。出锅后撒上黑胡椒和百里香就可以上桌。
6、炖好的红酒牛肉可以将煮好的意面放进去小火10分钟炒拌,就是法式的红酒牛肉意面啦!这款炖牛肉除了可以和意面搭配,还可以搭配白米饭、也可以做成牛肉三明治、还有做卷饼,都是可以的。
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