重庆火锅底料怎样炒 自制家常火锅底料的诀窍

1、用料：

牛油800克，郫县豆瓣酱3-4大勺，辣椒酱3-4大勺。

2、调料：

葱姜蒜末1碗，小米辣1碗，七星椒(干辣椒)1大碗，剪碎冰糖7-8小块，草果2个，豆蔻2个，山奈3个，八角2个，小茴香1勺，桂皮1块，丁香3-4个，鸡精1勺，五香粉1勺，醪糟3大勺，麻椒(花椒)1大碗。

3、做法：

（1）锅烧热，下牛油融化，加葱姜蒜末炒香，将葱姜蒜捞出来丢掉；

（2）然后加入小米辣和老姜片炒香，加入郫县豆瓣酱和辣椒酱，小火炒出红油；

（3）炒出红油后，加入除去花椒麻椒的所有香料；

（4）再加入醪糟和冰糖，继续翻炒，全程中小火，加入麻椒花椒炒香；

（5）加入鸡粉，少许盐调味，继续翻炒几下就可关火；

（6）做好后，待锅底温热后，放入密封饭盒中冷藏。