1、准备食材:普通面粉300克、食用盐、食用碱、黄瓜(有条件的小伙伴可以放点豆芽)蒜水、大料水、生抽、香醋、麻汁、油泼辣子,油炸花生。
2、准备个碗,加入一小勺食用盐,一小勺食用碱,用适量的温水化开。再准备一个盆,加入准备好的面粉,把碱盐水慢慢加入,并用筷子不停的搅动。
3、把面粉搅拌至光滑上劲,再加入适量的清水,用筷子不停的搅动,把面粉搅成糊状,面粉浆颜色有点黄色,这是因为用盐碱水和面导致的,面粉浆充分搅好后,用一个细网过滤出面粉浆中的小颗粒,盖好放一旁醒30分钟。
4、第二步:咱今天做凉皮不需要用凉皮罗罗,用电饼铛制作。电饼铛上下预热至200度,关火,表面刷油,舀上一勺面粉浆,晃动电饼铛让面浆充分铺满电饼铛,用电饼铛余温焖两分钟,开盖把凉皮揭下来即可。这样做出来的凉皮劲道好吃。唯一不足的就是没有面筋,一张张的烙很快就会做完。
5、第三步:准备调凉皮。先做大料水,锅中少放水,放十几粒花椒,两瓣八角,大火烧开,煮出香料味。咱们的大料水就做好了。放凉就可以用了。黄瓜切丝,凉皮切条放入盆中,加入适量的麻汁,适量的生抽、香醋、放点大料水、加入盐、蒜水,放点油炸花生,最后来两勺油泼辣子或老干妈,调拌均匀就可以食用了。
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