1、将买到的小芥菜解开捆后，去掉黄叶，然后用小刀将每棵的根部削干净。
2、然后将削好的小芥菜泡在一大盆中，泡5~10分钟左右，用手将芥菜的根部揉一揉，然后拎起头部在水中甩一甩。
3、将洗干净的芥菜都搭在绳子上空水晾干。一般晾半天或一天即可。
4、然后将晾好的芥菜分批放在一盆中，然后撒上盐，用双手揉芥菜。
5、一直将芥菜揉到芥菜稍湿润的样子即可。
6、然后再顺整齐，分批码放在腌菜缸中。
7、过两天待芥菜沙出水后，再煮半锅花椒水，晾凉后倒入缸中，让水淹没芥菜。
8、腌制小芥菜3~5天后随吃随取即可。
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